Rezepte für Profis

Jakobsmuscheln auf Zitronengrasspieß

Jakobsmuscheln auf Zitronengrasspieß

Zutaten
für 10 Personen

20 Jakobsmuscheln
10 Spieße Zitronengras
1 Apfel, gerieben
1/8 l Apfelsaft
1 Glas Fischfond
1 EL Butter
1 TL Pfefferkörner, gemörsert
Brunnenkresse
Fleur de Sel

Zubereitung

Den Fond mit Apfelsaft und 1 Prise zerstoßenen Pfefferkörnern aufkochen
und reduzieren. Mit etwas Salz abschmecken und mit geriebenem Apfel andicken. Jakobsmuscheln auf das Zitronengras spießen und in Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Die Apfelsoße auf einen Teller geben und den Spieß darauf legen. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Mit Kresse garnieren.