Sorbet, Granita und cremiges Eis in verschiedenen Geschmacksrichtungen, präsentiert in Gläsern und Waffeln

Eis Trends

Unter den Begriff Speiseeis fallen nicht nur Milcheis und Creme-Eis-Erzeugnisse, auch Fruchteis oder Sorbets gehören dazu.

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Milcheis, Creme-Eis oder Sorbet oder Sorbet?

Während für Fruchteis, Milcheis und Creme-Eis, Milcherzeugnisse verwendet werden, wird bei dem Sorbet lediglich Wasser, Zucker, Fruchtpüree und ggf. Eischnee verwendet. Sorbet wird weniger gesüßt als ein Milcheis und ist daher für die Sommerzeit erfrischender. Es ist ein halb gefrorenes Dessert, ähnlich wie ein Wassereis, da es aber während des Gefrierens mehrmals gerührt wird, erhält es so seine cremige Konsistenz.

Fazit: Für die Sommerzeit erfrischend fruchtig und eine gesunde Eis-Alternative.

MILCHEIS

mind. 70 % Vollmilch oder andere fetthaltige Milch-Erzeugnisse

CREME-EIS

Eier und mind. 50 % Milch (oder andere fetthaltige Milch-Erzeugnisse)

FRUCHTEIS

20 % Fruchtanteil, (10 % für Zitrusfrüchte, z. B. Fruchtmark oder Fruchtsaft)

SORBET

25 % Fruchtanteil, (15 % für Zitrusfrüchte, z. B. Fruchtmark oder Fruchtsaft)

Leckere Eis-Rezepte

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Zu den Eis Rezepten

La Dolce Granita

Die Granita ist eine sizilianische halbgefrorene Eisspezialität, welche entstand, als noch die Araber auf Sizilien herrschten (827 – 1091). Hierzu verwendeten sie den Schnee, den es auf dem Ätna und auf den Gipfeln der Berge Peloritani und Iblei gibt. Der Schnee wurde gesammelt und in gepresster Form aufbewahrt, damit dieser nicht so schnell schmilzt und wurde so zu Eis. Im Sommer wurde zur Herstellung der Granita der Schnee abgerieben oder abgekratzt und mit Fruchtsaft verfeinert.

Oft wird eine Granita mit einem Sorbet verwechselt, der Unterschied liegt darin, dass die Granita unter ständigem Rühren gekühlt wird und am Ende keine Luft mehr enthält, sondern eine eher körnige Textur hat. Das ständige Rühren hat auch den Zweck, dass das Wasser nicht vom Fruchtsaft getrennt wird, sodass kein fader Geschmack entsteht.

Beim Sorbet hingegen wird das Eis während des Kühlens seltener umgerührt, um es geschmeidig zu halten, daher ist die Konsistenz am Ende eine andere.

Rote Granita in einem Glas mit Minzblatt, im Hintergrund ein weiteres Glas und frische Minze

Granita selbst herstellen

Granita lässt sich einfach auch zuhause herstellen, aber ein bisschen Zeit wird benötigt. Zucker und Wasser in einem Topf erwärmen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Zuckerwasser abkühlen lassen und dann Fruchtsaft oder Aroma hinzufügen. Die Mischung in eine flache Schale gießen und für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Nach einer Stunde die Mischung mit einer Gabel oder einem Löffel aufbrechen und für weitere 2 – 3 Stunden zurück in den Gefrierschrank stellen. Wiederhole den Vorgang des Aufbrechens der Mischung alle 30 Minuten, bis die Granita vollständig gefroren und kristallisiert ist.

Tipp: Füge Deine Lieblingsfrucht oder Dein Lieblingsaroma hinzu, um Deine eigene einzigartige Granita zu kreieren.

In Italien wird die Granita in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten – je nach Verfügbarkeit der Früchte. Traditionell wird die Granita in kleinen Schalen mit einem Löffel Sahne oder einem Sahnehäubchen serviert. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind: