Frikadelle auf Kartoffelpüree

Zutaten
für 10 Personen

10 Frikadellen
200 g Kartoffelpüree
100 g Rapsöl, kaltgepresst
100 g Röstzwiebeln
500 g Knollensellerie
1 l Spätburgunder
2 l Chef Demi Glace
100 g Schnittlauch
50 g Markenbutter

Zubereitung

Knollensellerie schälen, klein würfeln, kochen und pürieren. Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten und mit Selleriepüree abrunden. Spätburgunder mit Chef Demi Glace kurz aufkochen lassen und ggf. etwas abbinden. Den Schnittlauch kurz blanchieren, abtrocknen und mit Rapsöl fein mixen. Die Frikadellen in der Butter braten und mit dem Spätburgunderjus auf dem Püree anrichten. Den Teller mit Schnittlauchöl und Röstzwiebeln dekorieren.