Hirschragout mit Trauben & Pilzen an Sellerie-Kartoffelpüree

Zutaten
für 10 Personen

Ragout
Hirschkeule o. Knochen 1,60 kg
PHASE Professional Butter Flavour 200 ml
Zwiebeln 270 g
Knoblauch frisch 20 g
Brauner Rohrzucker 50 g
Wacholderbeeren 20 Stück
Thymian frisch 3 g
Lorbeerblätter 4 Stück
Rotwein 800 ml
KNORR Bratenjus 1,6 Liter (zubereitet)
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze „dunkel“
Salz und Pfeffer

Sellerie-Kartoffelpüree
Knollensellerie, geschält und gewürfelt 400 g
RAMA Cremefine Kochcreme 400 ml
KNORR Professional flüssige Bouillon Gemüse – konzentriert 15 ml
PFANNI Püree (zubereitet) 500 g

Garnitur
Champignons – frisch 200 g
Weintrauben 200 g
PHASE Professional
„Wie Butter“ 30 g

Zubereitung

Ragout
Das Fleisch in 3 × 3 cm große Stücke schneiden, in PHASE Professional Butter Flavour anbraten, Zwiebeln und Knoblauch mitbraten, mit dem Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, würzen mit Thymian, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren, auf die Hälfte einreduzieren, mit KNORR Bratenjus aufgießen, kochen bis das Fleisch zart geworden ist, mit etwas Roux dunkel abziehen.

Sellerie-Kartoffelpüree
Knollensellerie mit RAMA Cremefine Kochcreme und der KNORR konzentrierten Gemüse Bouillon weich garen, pürieren, mit dem Erdäpfelpüree binden.

Garnitur
Trauben halbieren, die Waldchampignons anbraten, danach mit den Trauben zum Ragout geben mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Rezept von Unilever Food Solutions