South West Pfanne

Zutaten
für 4 Personen

500 g Süßkartoffeln
2 Stangen Lauch
2 Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
1EL Gemüsebrühe
1TL Zucker, braun
1TL Pfefferbeeren, rot

Zubereitung

Cashewkerne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Lauch in Streifen, Paprika in Rauten schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer fein würfeln und in Öl anbraten. Das übrige Gemüse und die Süßkartoffeln azugeben. Gemüsebrühe und Zucker verrühren und das Gemüse damit ablöschen und weitere 10 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Cashewkernen und Pfefferbeeren bestreuen.