Auberginenröllchen mit Frischkäse

Zutaten
für 20 Personen

10 Auberginen
Olivenöl
Salz
Wasser
1,5 kg Frischkäse
4 Knoblauchzehen
200 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Blatt-Petersilie
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Auberginen längs in Scheiben schneiden und in Salzwasser einlegen. Die Tomaten, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und mit dem Frischkäse vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Anschließend in Olivenöl anbraten. Nach dem Abkühlen mit der Käsemasse betreichen und aufrollen. Mit frischem Ciabatta servieren.