Kürbiscurry mit Kichererbsen und roten Bohnen

Zutaten
für 4 Personen

300 g Muskat-Kürbis
100 g Kidney Bohnen
400 ml Kokosnussmilch
2 Schalotten
250 g Kartoffeln
2 Tomaten
1 rote Chilischote
2 EL Erdnussöl
3 Limettenblätter/ Limonenblätter
20 g Palmzucker
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
Salz & Pfeffer
Cumin

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in grobe Stücke scheiden. Bohnen und Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen. Kartof­feln schälen, Kürbis waschen, Kerne entfernen und beides in ca. 2 cm große Würfel schnei­den. Tomaten waschen. putzen, entkernen und würfeln. Chili putzen. innen und außen waschen und fein hacken. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin unter Rühren anbraten. Kartoffeln, Kürbis, Chili und Limettenblätler dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minu­ten braten. Dann die Tomaten­würfel hinzugeben, alles mit Kokosnussmilch und Brühe ab­löschen. Zucker einrühren und ca. 15 – 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gar ist. Früh­lingszwiebeln waschen. putzen, in feine Ringe schneiden und in den Topf hineingeben. Die Bohnen und die Kichererbsen untermengen. Alles mit Soja­sauce, Limettensaft und Salz abschmecken. In Schälchen anrichten, heiß, mit gehackter Chili garniert, servieren.