Zutaten
20 PortionenMaronencreme
Radicchio
Jus
Zubereitung
- Die gesalzenen und gepfefferten Gänsekeulen in 2 GN-Behälter verteilen.
- Die Keulen mit Öl bedecken, Knoblauch und Thymian in den Behältern verteilen.
- Im Ofen bei 140°C für ca. 2 Stunden garen.
- Die Maronen in der Butter andünsten, mit Salz und Zucker würzen.
- Mit dem Portwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend mit Wasser bedecken und weich kochen.
- Die Sahne hinzufügen und aufkochen. In einem Mixer glatt pürieren. Gegebenenfalls mit Salz und Zucker würzen.
- Butter aufschäumen lassen. Die Radicchio-Spalten darin anbraten und großzügig mit Zucker und etwas Salz würzen.
- Die Spalten umdrehen, mit dem Himbeeressig ablöschen, einkochen lassen und beiseite stellen.
- Maronencreme als Nocke auf den Teller setzen und mit dem Löffel verstreichen. 3 Stück Radicchio darauf platzieren. Gänsekeule anlegen und mit dem Jus begießen. Mit etwas Thymian und Petersilie garnieren.
Kalbsjus (Grundrezept)
Kräftiger Geschmack
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