Zutaten
20 PortionenZubereitung
- Die Zwiebeln in einem Topf in Pflanzenöl anschwitzen.
- Mit Zucker und Salz würzen, mit Portwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Enten-/Gänseklein hinzugeben, mit Geflügelfond aufgießen und einkochen.
- Stängelkohl hinzugeben und aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, Thymian und die Hälfte des Basilikums dazugeben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Butter aufschäumen und die Maronen darin anrösten. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Paccheri im Ragout sautieren.
- Mittig auf einem Teller anrichten.
- Mit Maronen, Basilikum und gehobelten Parmesan garnieren.
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