Zutaten
20 PortionenSenf-Honig-Dressing
Karamellisierte Äpfel
Ziegenkäse und Croûtons
Zubereitung
- Öle, Essige, Senf und Honig im Mixer oder mit einem Stabmixer emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit einer Priese Kaltsaftbinder stabilisieren.
- Den Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und etwas reduzieren.
- Sternanis und Zimtstangen hinzugeben und kurz mit köcheln lassen.
- Äpfel hinzugeben und bissfest garen. Gegebenenfalls leicht binden.
- Bei den Scheiben Toastbrot die Rinde abschneiden und fein würfeln.
- Butter aufschäumen lassen. Croûtons darin goldgelb rösten und mit Lebkuchengewürz vermischen.
- Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
- Ziegenkäserollen jeweils in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden, mit etwas Zucker bestreuen und flambieren.
- Feldsalat mit Dressing vermischen und auf den Tellern anrichten und mit jeweils 3 Stück Ziegenkäse belegen.
- Äpfel und Croûtons großzügig verteilen und servieren.
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