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Feldsalat an Lebkuchengewürz-Croûtons

Schritte

10

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen
1,5 kg
Feldsalat, geputzt und gewaschen

Senf-Honig-Dressing

300 ml
Pflanzenöl
200 ml
Olivenöl
150 ml
Balsamico, hell
50 ml
Champagneressig
10 TL
Dijon Senf
15 TL
Honig
Salz, Zucker, Pfeffer

Karamellisierte Äpfel

10 Stück
geschälte und entkernte Äpfel in feinen Würfeln
300 g
Zucker
500 ml
Apfelsaft
2 Stück
Zimtstangen
4 Stück
Sternanis

Ziegenkäse und Croûtons

10 Stück
kleine Rollen Ziegenkäse
6 Scheiben
Toastbrot
2 EL
Lebkuchengewürz
200 g
Butter

Zubereitung

  1. Öle, Essige, Senf und Honig im Mixer oder mit einem Stabmixer emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit einer Priese Kaltsaftbinder stabilisieren. 
  2. Den Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und etwas reduzieren. 
  3. Sternanis und Zimtstangen hinzugeben und kurz mit köcheln lassen. 
  4. Äpfel hinzugeben und bissfest garen. Gegebenenfalls leicht binden. 
  5. Bei den Scheiben Toastbrot die Rinde abschneiden und fein würfeln. 
  6. Butter aufschäumen lassen. Croûtons darin goldgelb rösten und mit Lebkuchengewürz vermischen. 
  7. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. 
  8. Ziegenkäserollen jeweils in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden, mit etwas Zucker bestreuen und flambieren. 
  9. Feldsalat mit Dressing vermischen und auf den Tellern anrichten und mit jeweils 3 Stück Ziegenkäse belegen. 
  10. Äpfel und Croûtons großzügig verteilen und servieren.

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