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Kabeljau Loins mit Blumenkohlpüree

Schritte

8

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen
20
Kabeljau Loins á 160g
Salz
Zucker

Blumenkohlpüree

2 kg
geputzter Blumenkohl
350 g
Butter
Zucker
Salz
Wasser

Portweinbutter

1 l
Portwein
300 g
kalte Butter
Zucker
Salz
Speisestärke

Senfkörner

1 kg
Senfkörner
500 ml
Wasser
300 ml
Apfelessig
5 TL
Salz
150 g
Zucker

Zubereitung

  1. Die gesalzenen Kabeljau Loins im Ofen bei 140°C für ca. 6 Minuten auf einem gebutterten Blech glasig garen.
  2. Blumenkohl in einem Drittel der Butter andünsten. Mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser begießen und weich garen.
  3. Restliche Butter dazugeben, zu einem glatten Püree mixen und gegebenenfalls mit Salz und Zucker nachwürzen.
  4. Portwein auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Zucker würzen und mit Butter montieren. Gegebenenfalls mit Salz und Zucker nachwürzen und mit Speisestärke recht stark binden.
  5. Blumenkohlpüree mittig auf dem Teller platzieren. 
  6. Kabeljau Loins darauf anrichten. 
  7. Die Hälfte der Loins längs mit Portweinbutter übergießen.
  8. Mit Senfkörnern und Dill ausgarnieren.


Zubereitung Senfkörner

Wasser, Essig, Salz und Zucker vermengen und die Senfkörner bissfest kochen.

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