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Kalbsjus (Grundrezept)

Schritte

4

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

5 kg
Kalbsknochen, geröstet
1 kg
Kalbsabschnitte, geröstet
600 g
rote Zwiebeln, gewürfelt
400 g
Karotten, gewürfelt
300 g
Sellerie, gewürfelt
2
Staudensellerie, gewürfelt
1 Knolle
Knoblauch
3
Lorbeerblätter
4
Wacholder
6
Pfefferkörner
3 Zweige
Rosmarin
4 Zweige
Thymian
1 Bund
Petersilie
3 EL
Tomatenmark
2 l
Portwein, rot
1 l
Rotwein
4 l
Wasser
Pflanzenöl
Salz
Zucker
Speisestärke

Zubereitung

  1. Gemüse im Pflanzenöl anrösten, Tomatenmark hinzugeben und dunkel rösten. 
  2. Mit Portwein und Rotwein ablöschen und geröstete Kalbsknochen und Kalbsabschnitte hinzufügen. 
  3. Wasser und restliche Gewürze dazugeben. Mindestens 6 Stunden köcheln, reduzieren lassen und passieren. 
  4. Den passierten Jus um die Hälfte reduzieren, mit Salz und Zucker abschmecken und mit Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden.

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