Zutaten
20 PortionenEntenbrust
Entenkeule
Polentaknödel
Cremiger Wirsing
Glühweinjus
Zubereitung
- Entenbrust in Pflanzenöl auf der Hautseite kross braten und anschließend im Ofen bei 140°C auf 54°C Kerntemperatur garen.
- Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 GN-Behälter verteilen. Mit Pflanzenöl bedecken, Knoblauch und Thymian darin verteilen.
- Bei 140°C für ca. 2 Stunden im Ofen garen. Den Knochen auslösen und die Keulen in jeweils zwei Teile portionieren.
- Wasser und Milch vermischen und zum Kochen bringen. Polenta und Salz hinzufügen und dickbreiig einkochen. Etwas abkühlen lassen.
- Eier und Schnittlauch hinzugeben und zu Knödeln formen. Im Salzwasser etwa 4 – 6 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
- Zwiebeln in der Butter anschwitzen und mit Salz und Zucker würzen. Wirsing hinzugeben. Sahne dazugeben, aufkochen und einkochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Wirsing mittig auf einem Teller anrichten. Ein Stück längs halbierte Entenbrust, sowie eine halbe ausgelöste Keule darauf platzieren und je zwei Knödel dazulegen.
- Mit Jus begießen und mit Kerbel und Schnittlauch garnieren.
Kalbsjus (Grundrezept)
Kräftiger Geschmack
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