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Linguine mit Rosenkohlcreme

Schritte

6

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen
2 kg
Linguine, al dente gekocht
1,5 kg
Rosenkohl, geputzt und blanchiert
150 g
Butter
100 ml
Weißwein
200 ml
Gemüsebrühe
100 ml
Sahne
Salz
Zucker

Rosenkohlblätter

Äußere Blätter von 15 Rosenkohl blanchiert
200 g
Lardo-Speck, in feine Würfel geschnitten
250 g
Pecorino, fein gehobelt

Zubereitung

  1. Rosenkohl in der Butter anschwitzen und mit Salz würzen. 
  2. Weißwein aufgießen, einköcheln lassen, mit Gemüsebrühe auffüllen und weich kochen. 
  3. Sahne dazugeben, aufkochen lassen und im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken. 
  4. Lardo-Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig braten.
  5. Linguine in der Rosenkohlcreme sautieren, aufdrehen und mittig auf einem Teller anrichten. 
  6. Mit den Rosenkohlblättern, Lardo-Speck und dem Parmesan garnieren.

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