Portobello Burger mit Ruccola

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Portobello Pilze
• 2 Handvoll Rucola
• 30 ml Rapsöl
• 4 Burger Buns (Brioche, Lauge o. Sauerteig)
• 4 rote Zwiebeln
• 1 Ochsenherztomate
• ½ Gurke
• 150 g Gelierzucker
• 200 ml Traubensaft
• Salz & Pfeffer grob/fein

1. Rote Zwiebeln in feine Würfel schneiden und leicht in Rapsöl anschwitzen, bis sie glasig
2. werden. Mit Traubensaft ablöschen.
3. Gelierzucker hinzugeben und einkochen lassen, bis eine Marmeladen-Masse entsteht. Auskühlen lassen.
4. Ochsenherztomate in 2 cm dicke Scheiben schneiden, etwas einölen und kräftig angrillen, danach salzen und pfeffern.
5. Portobello-Pilze in Rapsöl kräftig anbraten und danach bei 130°C für 6 Minuten im Ofen garen.
6. Gurken in feine Scheiben schneiden, Rucola waschen.
7. Burger-Bun nach Möglichkeit an den Schnittflächen rösten oder toasten.
8. Den Burger nach Belieben belegen.
9. Wichtig: Das Zwiebelconfit dient als Soße und sollte auf beiden Brötchenseiten
10. wie eine Marmelade verteilt werden.