Entenbrust im Speckmantel

Zutaten für 20 Personen:

• 20 Entenbrüste
• 5 Äpfel
• 10 Schalotten
• 10 Backpflaumen
• 1 EL Beifuß
• 10 cl Calvados
• 40 Scheiben Speck
• Öl zum Anbraten
• Pfeffer, Salz, Zimt

1. Äpfel, Pflaumen und Schalotten fein würfeln.
2. Mit Calvados, und Beifuß zu einer Masse kneten und mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen.
3. In jedes Filet eine Tasche für die Füllung schneiden und die Füllmasse hineingeben.
4. Dann mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln und von beiden Seiten kurz anbraten.
5. Dann im Ofen bei 180°C für ca. 20 Minuten garen.
6. Zum Servieren die Brust aufschneiden.
7. Dazu passt ein Kartoffel-Pastinaken Stampf mit Nussbutter.