Zutaten
20 Portionen
4 kg
Rehkeule ohne Knochen
500 g
Schalotten
5
rote Zwiebeln
1
Ingwerknolle
1
Staudensellerie
5
Äpfel
4 Zweige
Rosmarin
150 g
Tomatenmark
1 EL
Senf
1 L
Cranberrysaft
500 ml
Rotwein
100 ml
Madeira
10
Essiggurken
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz, Zucker, Piment
4 kg
Rehkeule ohne Knochen
500 g
Schalotten
5
rote Zwiebeln
1
Ingwerknolle
1
Staudensellerie
5
Äpfel
4 Zweige
Rosmarin
150 g
Tomatenmark
1 EL
Senf
1 L
Cranberrysaft
500 ml
Rotwein
100 ml
Madeira
10
Essiggurken
Öl zum Braten
Pfeffer, Salz, Zucker, Piment
Zubereitung
Zubereitung
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Die Karotten, Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln.
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Das Fleisch in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden und kräftig im Öl anbraten.
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Dann das gewürfelte Gemüse mitbraten und das Tomatenmark und Senf unterrühren.
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Salz, Pfeffer, Zucker und Piment dazugeben.
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Dann mit dem Saft ablöschen und den Rotwein und den Madeira unterrühren.
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Mit dem Rosmarin für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
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Sellerie und Gurke fein würfeln und dazugeben und noch weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
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Dann kann serviert werden.
Dazu passt ein Semmelknödel oder Kartoffelstampf.