Wirsingroulade mit Maronen-Pilzfüllung

Name: Wirsingroulade mit Maronen-Pilzfüllung
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 24 Stück Wirsingblätter, blanchiert und abgetropft (1 – 2 Wirsing Köpfe); 1,2 kg Maronen, gekocht, gehackt; 8 Eier; 300 g Frischkäse; 10 EL Semmelbrösel; 1 kg Champignons, gegart und gehackt; Salz und Pfeffer; 2 l Sahne; 1,4 kg Bergkäse; Speisestärke; Salz und Pfeffer; Muskat; 100 g Maronen, gekocht und gehackt; 100 g Butter; 600 g Preiselbeeren; Kerbel und Schnittlauch

Weihnachtszeit Vegetarisch

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

24 Stück

Wirsingblätter, blanchiert und abgetropft (1 – 2 Wirsing Köpfe)

1,2 kg

Maronen, gekocht, gehackt

Eier

300 g

Frischkäse

10 EL

Semmelbrösel

1 kg

Champignons, gegart und gehackt

Salz und Pfeffer

Käsecreme

2 l

Sahne

1,4 kg

Bergkäse

Speisestärke

Salz und Pfeffer

Muskat

Maronen-Crunch

100 g

Maronen, gekocht und gehackt

100 g

Butter

600 g

Preiselbeeren

Kerbel und Schnittlauch

Zubereitung

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24 Wirsingblätter auf Klarsichtfolie ausbreiten.
Die anderen Zutaten und restlichen Wirsing, in Streifen geschnitten, zu einer Masse mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse am oberen Ende in der gesamten Länge verteilen.
Wirsingblätter in der Folie einrollen und an den Seiten fest zudrehen. Das Ganze nochmals in Alufolie einrollen und ebenfalls die Seiten gut zudrehen.
Rouladen bei 100°C Umluft für 20 Minuten blanchieren.
Etwas Bergkäse für die Dekoration reiben.
Die Sahne aufkochen und den restlichen Bergkäse darin auflösen. Im Mixer völlig glatt mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke zur gewünschten Bindung bringen.
Maronen in der Butter anrösten. Mit einem Küchenpapier abtropfen und warm stellen.
Bergkäsecreme mittig auf einem Teller platzieren.
Die Wirsingrouladen in 20 gleichmäßige Stücke tranchieren und mittig in der Käsecreme platzieren.
1 EL Preiselbeeren darauf anrichten. Mit den gehackten Maronen, Kerbel und gehackten Schnittlauch bestreuen.

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