Beach Beef

Zutaten:
Rinder-Entrecôte
MSC Kammmuschelfleisch
Fermentierter Pfeffer
Gold-Püree-Flocken
Chef Flüssiges Konzentrat Rind
Chef Signature
Schwarze Knoblauchpaste
Chips Sea Salt
Feine grüne Bohnen
Dicke Bohnen
Wacholder-Rauchsalz
Küchen-Profi-Sahne 20 %

Zubereitung:
Rinder-Entrecôte portionieren. Fettauge herausschneiden und Lücke mit Muschel spicken.
Würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Beides im Ofen auf eine Kerntemperatur von 54–56°C bringen (4 cm Dicke bei 160°C ca. 8–9 Min. + 5 Min. ruhen lassen). Kartoffelpüree laut Anweisung zubereiten und mit etwas geschlagener Sahne und brauner Butter verfeinern. Bohnen in einer Sauteuse mit etwas Butter anschwitzen und mit Salz abschmecken. In das Kartoffelpüree die Kartoffelchips stecken und das Steak mit fermentiertem Pfeffer bestreuen.