Zutaten für 20 Personen:

46 Stangen Spargel weiß
3 l Rapsöl (Friteuse oder tiefer Topf)
3 Kg Paniermehl
16 Stück Eier L
500 g Speck
2,5 Kg Kartoffeln mehligkochend
800 g Butter
800 ml Sahne für Püree
800 ml Sahne für Trüffelcreme
4 El Mehl
4 El Trüffelbutter
8 Prisen Muskatnuss
4 El Steinsalz
4 El Salz für Spargel-Kochwasser
Schwarzer Pfeffer grob oder fein nach Bedarf

Zubereitung:

Wasser in einem Topf mit Salz zum kochen bringen. Geschälten Spargel für 8 Minuten kochen und
danach in kaltem Wasser abschrecken.
Geschälte Kartoffeln in kochendes Wasser geben und weich kochen lassen. Etwas Mehl mit der
Trüffelbutter vermengen und in einem Topf schmelzen lassen, bis eine etwas klumpige Masse
entsteht. Sahne angießen, Gewürze hinzugeben und leicht köcheln, bis cremige Konsistenz entsteht.
Kartoffeln stampfen, Sahne und Gewürze hinzugeben und erhitzen. Butter unterheben und
gebratenen Speck dazugeben.
Kalten Spargel durch das Ei ziehen und mit dem Panko fest panieren. In tiefem Fett kross ausbacken.