Zutaten für 20 Personen

1 kg Rehschinken
2 kg Knollensellerie
1,5 kg Äpfel
200 ml Sahne
400 g Schmand
500 g Cranberrys
150 g Zwiebelwürfel
250 g Traubensaft, rot
1 Bd Petersilie, Blatt
100 g Mayonnaise
1 EL Butter
Gewürze: Zucker, Salz,
Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Sellerieknolle und Äpfel fein reiben. Salz, Pfeffer und Essig, Schmand und Mayonnaise
hinzugeben. Die Petersilie hacken und zum Salat geben.
Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und die gehackten Cranberrys dazu geben.
Mit Traubensaft einreduzieren lassen.
Mit dem Rehschinken anrichten.