Winterliches Apfel-Kompott mit Vanillecreme und Zimt-Crunch

1. Für das Kompott die Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 
2. Mit dem Zucker, der Zimtstange, den Nelken und dem Rum in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Obst weich ist und die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Dann abkühlen lassen.
3. Für die Vanillecreme die Milch mit dem Mark der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren, dann die heiße Milch langsam dazu gießen und dabei ständig rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und auf niedriger Hitze rühren, bis die Creme eindickt. Dann abkühlen lassen.
4. Für den Zimt-Crunch die Haferflocken mit dem Honig, Zimt und Salz vermischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C rösten, bis sie knusprig sind.
5. Zum Anrichten eine Schicht Vanillecreme in einen tiefen Teller füllen, darauf eine Schicht Kompott geben und mit dem Zimt-Crunch bestreuen.

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