Zutaten
12 PortionenZubereitung
- Milch mit 3 EL Lavendelblüten am Vortag aufkochen und zugedeckt etwa 12 Stunden ziehen lassen (am besten über Nacht).
- Anschließend durch ein feines Sieb gießen und die Milch auffangen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten.
- Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein würfeln. Pinienkerne hacken und mit Mehl sowie Backpulver mischen.
- Butter in Stücken cremig rühren, nach und nach Zucker und 2 EL Honig dazugeben.
- Nacheinander erst die Eier, dann die Lavendelmilch gründlich unterrühren.
- Die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Löffel zügig unterrühren. Zuletzt die Aprikosen vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und die Muffins im Ofen etwa 20-25 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit dem restlichen Honig bestreichen und mit den übrigen Lavendelblüten bestreuen. Anschließend die Muffins aus den Mulden lösen und vollständig abkühlen lassen.
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