Couscous Bowl

Name: Couscous Bowl
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 ml Röstpaprika (aus dem Glas); 2 Knoblauchzehen; Saft von 1 Limette; 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 5 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 600 g Hähnchenfilet; 200 g Couscous; 100 g junger Spinat; 1 Zucchini; 250 g Kirschtomaten; 200 g Feta; 40 g Walnusskerne; 100 g schwarze Oliven (ohne Stein, z. B. Kalamata)

Frühlingsrezepte

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

4 Portionen

70 ml

Röstpaprika (aus dem Glas)

Knoblauchzehen

Saft von 1 Limette

50 g

gemahlene Mandeln (ohne Haut)

5 EL

Olivenöl

Salz und Pfeffer

600 g

Hähnchenfilet

200 g

Couscous

100 g

junger Spinat

Zucchini

250 g

Kirschtomaten

200 g

Feta

40 g

Walnusskerne

100 g

schwarze Oliven (ohne Stein, z. B. Kalamata)

Zubereitung

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Paprika gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob hacken.
Paprika, Knoblauch, Limettensaft, Mandeln und 4 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin rundherum gut anbraten und bei mittlerer Hitze weitere ca. 12 Minuten unter Wenden braten, dann herausnehmen.
Währenddessen ca. 250 ml Salzwasser aufkochen, Couscous einrühren und nach Packungsanweisung zubereiten. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und grob reiben. Kirschtomaten waschen und halbieren. Feta grob zerbröseln. Walnüsse grob hacken.
Hähnchenfilet in Stücke schneiden und Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Spinat, Tomaten, Zucchini, etwas Soße, Feta, Oliven, Fleisch und Nüssen in Bowls anrichten. Restliche Soße dazu reichen.

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