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Couscous Bowl

Schritte

6

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

4 Portionen
70 ml
Röstpaprika (aus dem Glas)
2
Knoblauchzehen
Saft von 1 Limette
50 g
gemahlene Mandeln (ohne Haut)
5 EL
Olivenöl
Salz und Pfeffer
600 g
Hähnchenfilet
200 g
Couscous
100 g
junger Spinat
1
Zucchini
250 g
Kirschtomaten
200 g
Feta
40 g
Walnusskerne
100 g
schwarze Oliven (ohne Stein, z. B. Kalamata)

Zubereitung

  1. Paprika gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob hacken.
  2. Paprika, Knoblauch, Limettensaft, Mandeln und 4 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin rundherum gut anbraten und bei mittlerer Hitze weitere ca. 12 Minuten unter Wenden braten, dann herausnehmen. 
  4. Währenddessen ca. 250 ml Salzwasser aufkochen, Couscous einrühren und nach Packungsanweisung zubereiten. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und grob reiben. Kirschtomaten waschen und halbieren. Feta grob zerbröseln. Walnüsse grob hacken. 
  5. Hähnchenfilet in Stücke schneiden und Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Spinat, Tomaten, Zucchini, etwas Soße, Feta, Oliven, Fleisch und Nüssen in Bowls anrichten. Restliche Soße dazu reichen.

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