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Gebratene Entenbrust mit Preiselbeer-Orangen-Sauce

Schritte

10

Schwierigkeitsgrad

Schwer

Zutaten

20 Portionen
Entenbrust
20
Entenbrustfilets (je ca. 200 – 250g)
5 TL
Fünf-Gewürz-Pulver
5
Rosmarinzweige
20
Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Preiselbeer-Orangen-Sauce
80 ml
Orangensaft (frisch gepresst)
20 EL
Preiselbeermarmelade
10 TL
geriebene Orangenschale
10 TL
geriebene Ingwerwurzel
500 ml
ml Rotwein
20 EL
Zucker
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Entenbrust vorbereiten

  1. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
  2. Die Brüste mit Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürz-Pulver einreiben. Entenbrust braten.
  3. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen. 
  4. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 7 – 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. 
  5. Anschließend wenden und weitere 5 – 7 Minuten braten, je nach gewünschter Garstufe. 
  6. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Sauce zubereiten

  1. Überschüssiges Fett abgießen, aber den Bratensatz behalten. 
  2. Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen. 
  3. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Orangensaft, Preiselbeermarmelade, geriebene Orangenschale und Ingwer hinzufügen. 
  4. Zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Entenbrust in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Preiselbeer-Orangen-Sauce beträufeln.

 

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