Sommerrollen mit Schweinefilet und Erdnusssoße

Zubereitung

1. Schweinefilet von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl rundum scharf anbraten. Dann die Temperatur herunterdrehen und für etwa 5 Min. weiterbraten. Filet abkühlen lassen.

2. Karotte schälen und in Streifen schneiden.

3. Gurke und Paprika unter heißem Wasser waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden.

4. Reisnudeln nach Packungsbeilage kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

5. Dann aus Fischsauce, Rohrzucker, 1 TL Chilisauce und dem Saft einer Limette das Dressing machen und die Nudeln damit marinieren.

6. Schweinefilet in feine Scheiben schneiden.

7. Reispapier kurz (1 Sek) in Wasser tauchen und dann auf die Arbeitsfläche legen.

8. Nun die Gemüsestreifen, Reisnudel, Koriander, zwei der Schweinefiletscheiben und etwas frische Minze darauf legen, die Seiten einklappen und dann zu einer Rolle rollen.

9. Für die Erdnusssauce die Erdnussbutter, Knoblauch, Saft einer Limette, Sojasauce, Kokosmilch und einen TL Chilisauce im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten.

10. Erdnüsse zerstampfen und obendrauf, mit gehacktem Koriander bestreuen und zu den Sommerrollen reichen.