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Endiviensalat mit Ziegenkäse

Endiviensalat mit Ziegenkäse

Schritte

6

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

20 Portionen
1,5 kg
milder Ziegenkäse
2 kg
Endivien
100 g
Honig
10 EL
Rohrzucker
400 g
Mandeln
3 Bund
Radieschen
100 g
Saure Sahne
500 ml
Balsamicoessig, weiß
200 ml
Sonnenblumenöl
4 EL
Preiselbeeren
1 Bund
Schnittlauch
4 EL
Dijonsenf
2
Schalotten
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung

  1. Für das Dressing: Schalotten fein würfeln. Schnittlauch hacken. Dijonsenf, Preiselbeeren und Honig in eine Schüssel geben. Mit dem Pürierstab mixen und das Öl langsam dazugeben bis ein emulsionsartiges Dressing entsteht. Am Ende die saure Sahne, den Essig, Schnittlauch und die Schalottenwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem Brenner karamellisieren.
  3. Mandeln in der Pfanne anrösten.
  4. Radieschen vierteln.
  5. Geschnittenen Endiviensalat auf dem Teller anrichten und mit Dressing nappieren.
  6. Ziegenkäsetaler darauf anrichten. Mit Mandelsplitter und Radieschen garnieren.

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