Kabeljau im Speckmantel

Name: Kabeljau im Speckmantel
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 3,4 kg Kabeljau, küchenfertig; 800 g Bacon; 5 EL Butterschmalz; 3,6 kg Drillinge; Meersalz; 1 Bund Rosmarin; 1,8 kg Blattspinat; 5 Knoblauchzehen; 500 g Créme Fraîche; 6 EL Mehl; Salz, Pfeffer; 600 g Schalotten; 0,5 L Weißwein; 500 ml Fischfond; 800 ml Sahne; Olivenöl

Fisch Fleisch Weihnachtszeit

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen

3,4 kg

Kabeljau, küchenfertig

800 g

Bacon

5 EL

Butterschmalz

3,6 kg

Drillinge

Meersalz

1 Bund

Rosmarin

1,8 kg

Blattspinat

Knoblauchzehen

500 g

Créme Fraîche

6 EL

Mehl

Salz, Pfeffer

600 g

Schalotten

0,5 L

Weißwein

500 ml

Fischfond

800 ml

Sahne

Olivenöl

Zubereitung

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Zubereitung

Kartoffeln halbieren und mit Olivenöl, Rosmarin, grobem Salz und Pfeffer im Ofen bei 180 °C ca. 20 Min backen.
Kabeljau in portionsgroße Stücke schneiden und mit Baconcheibe umwickeln.
Schalottenwürfel in Butterschmalz anschwitzen, Mehl hinzugeben, kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen, dann Fischfond und Sahne zugeben und Sauce bei niedriger Hitze und gelegentlichem Rühren einreduzieren lassen.
Schalottenwürfel mit etwas Olivenöl und gehacktem Knoblauch in Olivenöl bei niedriger Temperatur anschwitzen und Spinat darauf geben. Diesen dünsten und am Ende creme Fraiche zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Fischfilets in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Filet, Kartoffeln und Spinat anrichten.