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Kabeljau

Kabeljau im Speckmantel

Schritte

6

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

20 Portionen
3,4 kg
Kabeljau, küchenfertig
800 g
Bacon
5 EL
Butterschmalz
3,6 kg
Drillinge
Meersalz
1 Bund
Rosmarin
1,8 kg
Blattspinat
5
Knoblauchzehen
500 g
Créme Fraîche
6 EL
Mehl
Salz, Pfeffer
600 g
Schalotten
0,5 L
Weißwein
500 ml
Fischfond
800 ml
Sahne
Olivenöl

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln halbieren und mit Olivenöl, Rosmarin, grobem Salz und Pfeffer im Ofen bei 180 °C ca. 20 Min backen.

  2. Kabeljau in portionsgroße Stücke schneiden und mit Baconcheibe umwickeln.

  3. Schalottenwürfel in Butterschmalz anschwitzen, Mehl hinzugeben, kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen, dann Fischfond und Sahne zugeben und Sauce bei niedriger Hitze und gelegentlichem Rühren einreduzieren lassen.

  4. Schalottenwürfel mit etwas Olivenöl und gehacktem Knoblauch in Olivenöl bei niedriger Temperatur anschwitzen und Spinat darauf geben. Diesen dünsten und am Ende creme Fraiche zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Nun die Fischfilets in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

  6. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Filet, Kartoffeln und Spinat anrichten.