Trio Maritim an Safran-Proseccoschaum

Recipe Steps

10

Difficulty Grad

Schwer

Zubereitung

  1. Erbsen kochen, Milch und Butter erwärmen und einreduzieren lassen, mit Salz und Muskat abschmecken.

  2. Zu den gekochten Erbsen geben und mit einem Pürierstab zu Püree verarbeiten.

  3. Schalotten in Butter anschwitzen und mit Prosecco und Fischfond ablöschen.

  4. Sahne und Safran hinzugeben und alles auf niedriger Hitze einreduzieren lassen.

  5. Inzwischen den Fisch und die Meeresfrüchte putzen.

  6. Seeteufel in Medaillons schneiden, Parmaschinken Scheibe der Länge nach halbieren und das Medallion damit umwickeln. Mit Zahnstocher fixieren.

  7. Garnele mittig einschneiden.

  8. Beides in der Pfanne scharf anbraten. Gegen Ende der Garzeit kurz die Jakobsmuscheln mit anbraten.

  9. Safranschaum durch ein Sieb passieren und mit einem Mixstab aufschäumen.

  10. Auf Erbsenpüree und Soßenspiegel anrichten.