Rosa Entenbrust auf Maronenpüree
Schritte
Schwierigkeitsgrad
Fleisch
-
Entenbrust salzen und scharf auf der Haut- und Unterseite anbraten.
-
Im Ofen mit Rosmarin & Thymian bei 165°C für 6 Min garen.
-
In gleicher Pfanne Zwiebeln, Sellerie und Karotten dunkel anbraten.
-
Tomatenmark kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen.
-
Mit 200 ml Wasser auffüllen und einreduzieren lassen.
-
Zum Schluss abseihen und mit Butter montieren.
-
Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Maronenpüree
-
Maronen in Sahne weich köcheln lassen.
-
Zu einem Püree Mixen und Butter unterziehen.
-
Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Rosenkohl
-
Rosenkohl säubern und vom Strunk befreien.
-
Vierteln und in Salzwasser blanchieren.
-
Speck in einer Pfanne langsam auslassen, Rosenkohl dazugeben und zusammen rösten.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen, eine kleine Nocke Butter dazugeben und mit etwas von dem Kochwasser cremig ziehen.
Anrichten. Fertig.