Zutaten
8 PortionenZubereitung
Zubereitung
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Die Gänsebrust vakuumieren und bei 85°C für 10 Stunden garen.
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Danach die Haut entfernen und die Brust vom Knochen lösen.
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Die Rinde vom Toast entfernen und mit dem Trockenobst und der Gänsehaut fein würfeln.
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Danach mit der Butter, 2 Eiern und 2 Eigelb zu einem Teig kneten. Mit etwas Zimt und Salz würzen.
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Die Gänsebrust mit Pfeffer und Salz würzen.
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Die Masse daraufgeben und bei 160°C für ca. 15 Minuten backen.
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Dann kurz gratinieren und mit den Herzoginkartoffeln anrichten.
Dazu passt Preiselbeer-Dip sehr gut.
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