Zutaten
8 PortionenZubereitung
Fleisch / Ragout
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Hirschragout salzen und in Öl scharf anbraten.
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Schalotten und 2 Zehen Knoblauch fein geschnitten dazugeben und leicht mit etwas braunem Zucker karamellisieren.
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Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und komplett einreduzieren lassen.
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Lorbeer, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Wildfond aufgießen.
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Abgedeckt für ca. 1,5 h weich schmoren lassen.
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Ragout am Ende leicht mit dem Soßenbinder abbinden.
Pasta
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Nach Packungsangabe in Salzwasser garen.
Pilze
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Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Austernpilze gezupft dazugeben und anrösten.
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Gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben. Würzen und mit einer Nocke Butter abrunden.
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Beim servieren die Pasta mit dem Ragout vermengen, Pilze anlegen und mit geriebenem Pecorino verfeinern.
Lauch
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Lauch putzen und in ca 2 cm große Stücke schneiden.
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In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken in Eiswasser.
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Geschnittenen Lauch auf Blech setzen mit Schnittseite nach unten. Etwas Öl und Salz hinzufügen und den Lauch bei 200°C für ca. 8-10 min im Ofen bräunen.
Anrichten. Fertig.
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