Zutaten
8 PortionenZubereitung
Putenkeule
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Putenkeule mit Salz, Pfeffer, Rapsöl einreiben und mit klein geschnittenem Suppengrün im Ofen mit Weisswein abgedeckt bei 180°C für 1,5 Stunden schmoren.
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Danach unbedeckt bei 200°C für weiter 30 Min im Ofen garen.
Drillinge & Fenchel
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Kartoffel mit Schale waschen und im Ofen mit Muskat, Salz, Pfeffer und Rapsöl für 35 Min. bei 175°C garen.
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Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk entfernen. In Scheiben schneiden.
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Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel langsam rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Orangensauce
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Butter in einer Pfanne schmelzen lassen mit Mehl bestreuen und zu einer hellen Roux vermengen, sodass es nicht klumpt.
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Orangensaft und Geflügelbrühe angießen. Langsam einköcheln lassen. Mit Zucker, Salz, Rosmarin und Muskat abschmecken.
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Kurz vorm Servieren Orangenzeste fein reiben und unter die Sauce heben.
Anrichten. Fertig.