Seeteufel Medaillons auf Trüffel-Blumenkohl-Püree
Schritte
7
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Seeteufel
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Den Seeteufel putzen und portionieren.
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Anschließend salzen und von allen Seiten anbraten bis der Fisch glasig ist.
Getrüffeltes Blumenkohlpüree
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Blumenkohl putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
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In Salzwasser weichkochen und anschließend in ein Passiertuch geben und ausdrücken.
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Den Blumenkohl mit Sahne und Trüffel-Butter pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Zucchini
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Die Zucchini halbieren und die Hälften längs in gleichmäßige Scheiben schneiden.
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In Öl in einer Pfanne anbraten und kurz vor Garpunkt den braunen Zucker und etwas Butter hinzugeben, um die Zucchini zu karamellisieren.
Anrichten. Fertig.