Marinierte Gänsebrust mit Honig-Lebkuchen-Glasur

1. Die Gänsebrüste in eine Schüssel geben und mit der Sojasauce, Honig und Lebkuchengewürz marinieren. 
2. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, besser über Nacht.
3. Die Gänsebrüste aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. 
4. Die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und auf mittlerer Hitze erhitzen. 
5. Das Fett wird langsam aus der Haut ausgelassen und macht sie schön knusprig.
6. Nach etwa 10 Minuten, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist, die Gänsebrüste wenden und weitere 5 Minuten braten. 
7. Dann die Gänsebrüste aus der Pfanne nehmen und das Fett abgießen, und die Brüste in eine Auflaufform legen.
8. Die Marinade in die noch heiße Pfanne geben und zum Kochen bringen, etwas einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat.
9. Die Gänsebrüste mit der reduzierten Marinade bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten garen, bis sie durchgebraten sind.
10. Während die Gänsebrüste im Ofen sind, das Wurzelgemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen.
11. Im Ofen rösten, bis es gar und leicht gebräunt ist.
12. Die Gänsebrüste aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
13. Die Gänsebrüste mit dem gerösteten Wurzelgemüse anrichten und mit frischem Thymian garnieren.

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