Gurken-Reis-Salat

Name: Gurken-Reis-Salat
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Basmati-Reis; 1 Gurke; 2 Chilischoten; 2 Limetten; 4 EL Öl; Salz und Pfeffer; 80 g Erdnusskerne, gesalzen; 12 Stiele Koriander

Salate Plant-based

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

4 Portionen

200 g

Basmati-Reis

Gurke

Chilischoten

Limetten

4 EL

Öl

Salz und Pfeffer

80 g

Erdnusskerne, gesalzen

12 Stiele

Koriander

Zubereitung

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Basmati-Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Nach Packungsanweisung den Reis in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Danach in Stücke schneiden.
Chilischoten längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote fein würfeln. Den Saft von den Limetten auspressen.
Öl, Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer vermischen. Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken.
Reis, Gurken, Koriander und Vinaigrette mischen und mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen.
Nach Bedarf mit Limettenspalten servieren.

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