Zutaten
4 PortionenZubereitung
Zubereitung
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Den Kürbis in gleichgroße grobe Stücke schneiden, mit etwas Butter und Wasser in einem Topf zugedeckt weich garen. Anschließend pürieren und kalt stellen.
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Pastamehl mit Wasser vermengen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
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Kürbispüree untermengen und zu einem homogenen Teig kneten, in Folie einschlagen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Das nun mit dem ganzen Teig wiederholen bis er aufgebraucht ist.
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In gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten kochen.
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Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter hell anschwitzen.
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Einen Schluck vom Nudelwasser angießen und Baby Spinat dazugeben.
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Pasta dazu und geriebenen Parmesan darüber geben.
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