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Hirschmedaillons mit Kirsch-Rotweinsauce

Schritte

10

Schwierigkeitsgrad

Schwer

Zutaten

20 Portionen
Hirschmedaillons
20
Hirschmedaillons (je ca. 150 – 200)
10 EL
Olivenöl
10 EL
Butter
12
frische Rosmarinzweige
12
Knoblauchzehen
Kirsch-Rotweinsauce
1,25 kg
Kirschen, entsteint
500 ml
Rotwein
250 ml
Portwein
100 EL
Zucker
Pastinakenpüree
2,5 kg
Pastinaken
10 EL
Butter
500 ml
Sahne
Salz und Pfeffer, Muskatnuss
Rosenkohl
2,5 kg
Rosenkohl
5 EL
Olivenöl

Zubereitung

  1. Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Abgießen und mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem feinen Püree verarbeiten.
  3. Rosenkohl putzen und halbieren.
  4. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Hirschmedaillons trocken tupfen, salzen und pfeffern.
  6. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten je 2 – 3 Minuten anbraten.
  7. Butter, Rosmarin und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und die Medaillons darin schwenken, während sie braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  8. Für die Sauce die Kirschen mit dem Saft, dem Rotwein, dem Portwein und Zucker in die Topf geben und zum Kochen bringen.
  9. Etwa 20 – 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Hirschmedaillons auf dem Pastinakenpüree anrichten. Die Kirsch-Rotweinsauce darüber träufeln und den Rosenkohl dazu servieren.

 

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