Kürbis Muffins mit Mandeln

1. Backofen vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze; 180° Umluft). Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Butter oder Öl einfetten.
2. Weiche Butter, Joghurt, Ei und Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Zur Beachtung: Joghurt und Ei sollen am besten Zimmertemperatur haben.
3. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einer Reibe etwas Zitronenschale sehr fein reiben/raspeln. Zitrone aufschneiden, auspressen und 2 EL Zitronensaft abmessen.
4. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und nach Bedarf schälen. Kürbisfruchtfleisch mit der Küchenreibe fein reiben und mit Apfelsaft, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.
5. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in eine Schüssel geben. Kürbismischung und die Buttermischung hinzufügen und alles zusammen gründlich vermischen.
6. Muffinteig in die Muffinsförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen kann man einen Test machen um zu prüfen, ob die Muffins gebacken sind.
7. Nach dem Backen, abkühlen lassen. Die Muffins schmecken lauwarm oder ganz ausgekühlt. Nach Belieben, etwas Puderzucker darüber stäuben. Lecker auch mit einem Klecks leicht gesüßter Crème fraîche

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