Rinderfilet auf Kürbispüree und Rotweinjus

Name: Rinderfilet auf Kürbispüree und Rotweinjus
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 700 g Butternut Kürbis; 200 ml Sahne; 80 g Butter; 1 TL Muskat; Salz, Pfeffer; 200 g Zwiebeln; 100 g Karotte; 100 g Sellerie; 100 g Lauch; 30 g Knoblauch; 8 Cocktailtomaten; 1,5 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; ¼ Bund Thymian; 1 Lorbeerblatt; 3 Pimentkörner; Honig; Salz, Pfeffer; Pflanzenöl; Speisestärke z. Abbinden

Fleisch Herbstrezept Kürbiszeit

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Schwer

Zutaten

4 Portionen

800 g

Rinderfilet

700 g

Butternut Kürbis

200 ml

Sahne

80 g

Butter

1 TL

Muskat

Salz, Pfeffer

200 g

Zwiebeln

100 g

Karotte

100 g

Sellerie

100 g

Lauch

30 g

Knoblauch

Cocktailtomaten

1,5 EL

Tomatenmark

200 ml

Rotwein

500 ml

Rinderbrühe

¼ Bund

Thymian

Lorbeerblatt

Pimentkörner

Honig

Salz, Pfeffer

Pflanzenöl

Speisestärke z. Abbinden

Zubereitung

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Das Rinderfilet von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer rundum gut würzen. Nun etwa 20 Minuten ruhen lassen, so dass sich das Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmt.
In der Zwischenzeit Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch gut waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Kerngehäuse vom Kürbis entnehmen und diesen ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Zwei Knoblauchzehen mit der Schale, mit dem Messerrücken von oben quetschen.
Fleisch ringsum, auch an den Seiten scharf anbraten, so dass sich die Poren schließen. Den Knoblauch und ein paar Stiele Thymian mit dazugeben. Dann das Fleisch entnehmen und auf ein Blech oder eine Auflaufform legen. Den Knoblauch und Thymian einfach oben drauf legen.
Ofen auf 120°C Umluft vorheizen.
Nun die Gemüsewürfel in derselben Pfanne scharf, dunkel anrösten, tomatisieren und mit Rotwein deglacieren (ablöschen). Die Flüssigkeit aufkochen und etwas einreduzieren lassen, dann mit der Brühe aufgießen. Lorbeerblatt und Piment in die Brühe geben. Den Saucenansatz jetzt für ca. eine Stunde leicht köcheln lassen.
Kürbiswürfel in Salzwasser weich kochen und ausdampfen lassen.
Für das Püree die Sahne mit etwas Butter, Salz und einer Prise Muskat für ca. 3 Minuten etwas einkochen.
Den abgekühlten Kürbis durch eine Kartoffelpresse geben und mit der Sahne-Reduktion zu Püree verarbeiten.
Thermometer ins Fleisch stecken und Fleisch auf 45°C Kerntemperatur garen. Nach Ende der Garzeit sollte das Fleisch noch mind. 20 Minuten ruhen bis es angeschnitten werden kann. Nun die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Speisestärke abbinden, ein Esslöffel Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten Teller mit Cocktailtomaten dekorieren.

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