Gebratener Lammrücken mit Grünkohl und Pfifferlingen

Name: Gebratener Lammrücken mit Grünkohl und Pfifferlingen
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Lammlachse; 1 Kopf Grünkohl; 200 g Pfifferlinge; 50 g Butter; 1 rote Zwiebel; je 2 EL Himbeeressig und Balsamico, weiß; 100 ml Wasser; 2 EL Öl, pflanzlich; Saft einer halben Zitrone

Herbstrezept Hauptspeise

Schritte

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Zutaten

4 Portionen

700 g

Lammlachse

1 Kopf

Grünkohl

200 g

Pfifferlinge

50 g

Butter

1 rote

Zwiebel

je 2 EL

Himbeeressig und Balsamico, weiß

100 ml

Wasser

2 EL

Öl, pflanzlich

Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

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Aus Himbeeressig, weißem Balsamico, Wasser, einem Esslöffel Zucker und einer Prise Salz eine Marinade herstellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Marinade einmal kurz aufkochen lassen, über die Zwiebeln gießen und für ca. eine Stunde ziehen lassen.
Grünkohl waschen, putzen und in grobe Segmente schneiden. Anschließend in kochendem gesalzenen Wasser kurz blanchieren.
In einer Sauteuse mit etwas Butter anziehen lassen, zuckern und salzen. Mit etwas Wasser ablöschen, bissfest köcheln lassen und mit Zitronensaft abschmecken.
Pfifferlinge putzen und mit der Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammrücken pfeffern und salzen, in einer Pfanne medium anbraten und mit Alufolie abgedeckt kurz ruhen lassen.
Grünkohl mittig auf einem Teller platzieren und den halbierten Lammrücken darauf anrichten. Mit den Pfifferlingen und marinierten Zwiebelscheiben garnieren. Der Bratensaft vom Lamm kann als Sauce mit angegossen werden.

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