Zutaten
4 Portionen
50 g
Reismehl
700 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
1 Prise
Muskat, Pfeffer, Salz
1
Knoblauchzehe
1 EL
zerlassene Butter
100 ml
geschlagene Sahne
80 g
Sellerie (Knolle), fein gewürfelt
2
Tomaten (gehäutet, gewürfelt)
4
Forellenfilets, geräuchert
1 EL
Schmand
1 TL
Thymian
1 EL
Olivenöl
Zubereitung
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Knollensellerie mit der zerdrückten Knoblauchzehe in der Butter anschwitzen.
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Reismehl hinzugeben und mit dem Gemüsefond auffüllen.
Lorbeerblätter ca. 3-4 Minuten mitköcheln lassen und wieder herausnehmen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. -
Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und nicht mehr kochen lassen.
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Die Räucherforelle fein mixen und mit dem Schmand vermengen.
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Mit einem Teelöffel acht kleine Klößchen abstechen.
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Die heiße Suppe in Tassen füllen und die Forellenklößchen vorsichtig hineinlegen.
Das Klößchen löst sich in der heißen Suppe langsam auf und entfaltet dann den feinen Räuchergeschmack. -
Mit Tomatenwürfeln und Thymian garnieren.