
Maispoularde auf Polenta
Schritte
13
Schwierigkeitsgrad
Schwer
Zutaten
4 PortionenZubereitung
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Für die Polenta Milch und Brühe zusammen in einem großen Topf aufkochen.
Den Maisgrieß unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen. -
Den Topf auf die niedrigste Stufe stellen und abgedeckt für 10 – 20 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Je nach Maisgrieß-Sorte ist die Garzeit unterschiedlich, deswegen nach 10 Minuten probieren, ob die Polenta schon weich ist. -
Zum Schluss geschnittene Physalis, Zitronenabrieb und -Saft hinzugeben und mit kalten Butterstücken, Salz und Pfeffer cremig rühren.
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Die Poularde mit einem Küchentuch trocken Tupfen.
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Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
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Die Haut der Maispoularde zu ca. 2/3 vom Fleisch lösen, 2 – 3 Salbeiblätter auf das Fleisch legen und Tomatenscheiben unter die Haut schieben.
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Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Poularde auf der Hautseite ca. 4 Minuten anbraten. -
Danach die Poulardenbrust bei 160 °C für 15– 20 Minuten (oder bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist) im Ofen garen.
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Für die Soße die Rote Bete schälen, halbieren und in gleich große Schnitze schneiden.
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Die Butter in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schnitze 2 – 3 Minuten anschwitzen.
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Nun mit Orangensaft und Rote Bete Saft aufgießen und anschließend das Himbeermark, die Tonkabohne und die Sternanis hinzugeben.
Alles ca. 30 Minuten ohne Deckel simmern lassen. -
Die Tonkabohne und die Sternanis herausholen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gegebenenfalls mit etwas angerührter Stärke abbinden.
Der Sud sollte die Beteschnitze umschließen. -
Alles zusammen anrichten und servieren.