Zutaten
4 PortionenZubereitung
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Gekochte Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel geben. Gewürfelte Butter mit einem Schneebesen unterarbeiten und nacheinander die warme Milch hinzugeben. Mit Salz und Muskat würzen.
- Skrei putzen und in 4 gleiche Stücke portionieren. Zwei Scheiben Schinken, überlappend hinlegen und mit je 3 Salbeiblättern belegen. Skrei draufsetzen und einrollen.
- Linsen in klarem Wasser (ohne Salz und Gewürze da sich sonst die Kochzeit deutlich verlängert) 7 Minuten kochen. Soll noch etwas bissfest sein. Linsen abgießen.
- Zwiebeln fein würfeln und in etwas Rapsöl oder Butter in einer Pfanne anbraten. Linsen dazu und gehackte Petersilie. Am Ende nach Bedarf den Balsamico dazu geben, fertig.
- Mangoldblätter von den Strünken trennen. Strünke in feine Würfel schneiden, Blätter einrollen und in Streifen schneiden. Alles in einer Pfanne anrösten.
- Püree langsam im Topf erwärmen und den geriebenen Parmesan unterheben.
- Skrei im Schinken in Butter anbraten und bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 8 Minuten brutzeln lassen. Alle 2 Minuten wenden und mit Butter übergießen.
- Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
Unser Weintipp: Wir empfehlen einen trockenen Riesling oder Grauburgunder.
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