Zutaten
6 PortionenZubereitung
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten mit der Hand verkneten, bis der Teig fest und glatt ist. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach legen.
- In der Zwischenzeit die Passionsfrucht- Creme zubereiten. Dafür Butter und Zucker in einem Topf erhitzen. Zitronensaft, Fruchtfleisch und eine Prise Salz hinzugeben und vermengen. Dann die Hitze etwas erhöhen und die Eier nach und nach einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis sich eine festere Masse gebildet hat.
- In eine Schüssel geben, sofort mit Frischhaltefolie abdecken – damit sich keine Haut bildet, Folie direkt auf die Masse legen – und in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in die gefetteten und vorbereiteten Förmchen ausrollen und Bohnen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C) etwa 15 Minuten backen, dann die Bohnen herausnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Tartelettes goldbraun sind. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Wenn sie vollständig kalt sind, mit der Creme füllen und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Für das Baiser den Zucker mit dem Wasser erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst und die Mischung etwa 110 °C erreicht hat.
- Eiweiß in einer Küchenmaschine schlagen, bis es weiß und leicht fest ist. Nun das heiße Zuckerwasser in kleinen Mengen hinzugeben und mindestens 10 Minuten auf hoher Stufe schlagen bis die Masse glatt und kühl ist.
- Nun die Baisermasse mit einer Spritztülle auf die Törtchen sprühen, dann im Ofen oder mit einem Bunsenbrenner anrösten.
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