Zutaten
12 Portionen
300 g
Spargel
150 g
Sahne
75 ml
Mojitopüree
40 ml
Yuzu Saft
250 g
Zucker
150 g
Eigelb
100 g
Glucose
1 Prise
Salz
24
Eiswaffeln
Zubereitung
- Den Spargel in Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen.
- Leicht karamellisieren und mit der Sahne aufgießen.
- Den Spargel bis aufs Kleinste gut durchpürieren und passieren, damit keine Fäden in der Flüssigkeit sind.
- Zucker und Eigelb und eine Prise Salz schaumig aufschlagen.
- Spargelmasse, Mojitopüree, Yuzu Saft und Glucose vermischen und leicht erwärmen.
- Vorsichtig das geschlagene Ei unterrühren.
- Das Ganze zur Rose abziehen.
- Die Masse in eine Eismaschine füllen und gefrieren.
- Jeweils eine Kugel Eis zwischen zwei Eiswaffeln geben und leicht festdrücken.