Sandwich-Eis Spargel-Yuzu-Mojito

Recipe Steps

9

Difficulty Grad

Medium
  1. Den Spargel in Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen.
  2. Leicht karamellisieren und mit der Sahne aufgießen.
  3. Den Spargel bis aufs Kleinste gut durchpürieren und passieren, damit keine Fäden in der Flüssigkeit sind.
  4. Zucker und Eigelb und eine Prise Salz schaumig aufschlagen.
  5. Spargelmasse, Mojitopüree, Yuzu Saft und Glucose vermischen und leicht erwärmen.
  6. Vorsichtig das geschlagene Ei unterrühren.
  7. Das Ganze zur Rose abziehen.
  8. Die Masse in eine Eismaschine füllen und gefrieren.
  9. Jeweils eine Kugel Eis zwischen zwei Eiswaffeln geben und leicht festdrücken.