Pinsa mit Feigen, Burrata & Pesto

1. Teig: Mehle mit Wasser verrühren und 30 Minuten stehen lassen. Dann die Hefe und Öl dazu geben und und mit dem Knethaken für 5 Minuten auf niedriger Stufe laufen lassen. Danach das Salz dazu geben und eine Stufe höher für ca. 8 Minuten kneten lassen. Den Teig in der Schüssel mit Folie abgedeckt für ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen. Anschließend für mind. 24 Std. im Kühlschrank reifen lassen. Optional auch länger. Die beste Reife hat der Teig nach 2–3 Tagen.
2. Belag: 12 schöne Blättchen vom Basilikum entfernen und Beiseite legen. Den restlichen Basilikum mit Knoblauch, Ölivenöl, Parmesan und 1 Prise Salz im Mörser oder einer Küchenmaschine zum Pesto verarbeiten.
3. Die Pizzatomaten sehr fein hacken und die Soße mit etwas Zucker & Salz abschmecken.   Die Feigen in dünne Scheiben schneiden und den Burrata beim Belegen in Stücke reißen.
4. Backen: Den Teig 3 – 4 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen und in 4 Kugeln formen. Abgedeckt gehen lassen. Den Grill auf höchste Stufe stellen und den Pizzastein hinein legen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingern zu einem Fladen formen, dabei einen Rand stehen lassen. Mit der Pizzasoße bestreichen und die Feigen darauf legen. Dann für 4 – 8 Minuten, je nach Hitze knusprig backen.
5. Danach mit dem Burrata, Pesto und Basilikum belegen und etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben und mit den gerösteten Pinienkernen dekorieren.

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