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Pulpo

Pulpo vom Grill

Schritte

4

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

4 Portionen
1
Pulpo (mittlere Größe, geputzt)
1/8 l
Weißwein
Wasser
3
Lorbeerblätter
1
Knoblauchknolle
1 EL
Zucker
Tomaten-Aoioli:
100 g
Aioli
50 g
sonnengetrocknete Tomaten
Pfeffer & Salz
Mojo verde:
1
grüne Paprika
150 ml
Olivenöl
50 ml
Rotweinessig
8
Knoblauchzehen
je 1 Bund
Petersilie & Koriander
Thymian
2 Sch.
Toast ohne Rinde
Pfeffer & Salz
Süßkartoffelchips
Pinienkerne

Zubereitung

Zubereitung

  1. Einen Topf mit Wasser füllen, so dass der Pulpo komplett bedeckt wird. Alle Zutaten für die Brühe dazu geben und langsam aufköcheln lassen. Dann den Pulpo in die simmernde Brühe geben und für ca. 45 – 60 Minuten weich kochen. Mit einer Gabel die Konsistenz prüfen, damit der Pulpo nicht zu weich wird.

  2. Inzwischen die Limetten auspressen, die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken und zu einer Soße anrühren. Den Pulpo aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas von der Soße und Olivenöl marinieren. Für  ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Anschließend auf dem heißen Grill von allen Seiten angrillen. Inzwischen die Soßen zubereiten.

  3. Die sonnengetrockneten Tomaten mit der Aioli zu einer Creme mixen.

  4. Die Zutaten für die Mojo-Verde in einen Mixer geben und pürieren. Dann die Tentakel abschneiden und mit etwas Olivenöl und Limette einpinseln. Kurz auf dem Grill knusprig grillen, Pinienkerne dazu geben und mit den Soßen und den Chips anrichten.

 

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