Zutaten
10 PortionenZubereitung
Zubereitung
- Die Lachsseite gut abwaschen und trocken tupfen. Mit der Haut nach unten in eine Auflaufform legen.
- Den Zitronenabrieb einer Zitrone, die Wacholderbeeren und den Dill im Mörser zerkleinern, anschließend mit Salz und Zucker vermengen.
- Die Mischung über dem Lachs verteilen, sodass er komplett bedeckt ist.
- Anschließend dünne Zitronenstreifen darauf verteilen und alles mit Frischhaltefolie bedecken.
- Nun etwas zum Beschweren, z. B. einige Konservendosen, auf dem Lachs platzieren, so dass er platt gedrückt wird.
- An einem kühlen Ort für min. 48 Stunden ziehen lassen. Nach einiger Zeit wird sich hier Wasser in der Auflaufform absetzen.
- Den weißen Rettich und die Rote Bete schälen. Rettich, Rote Bete, gebeizten Lachs und Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
- Die Orangen schälen und filetieren.
- Den Lachs kreisförmig auf einem Teller anordnen und mit Rettich, Rote Bete, Radieschen und Orangen toppen.
- Den Ziegenfrischkäse je nach Belieben darüber geben.
- Etwas Olivenöl über das Gericht geben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Zitrone auspressen und den Saft darüber geben.
- Zum Dekorieren Dill zupfen und über den Teller streuen.
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