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Lachs-Carpaccio

Schritte

13

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Zutaten

10 Portionen
Für den Lachs:
200 g
Salz
125 g
Zucker
1,25 kg
Lachs mit Haut
Pfeffer aus d. Mühle
2 Bund
Dill
2-3
Zitronen
8
Wacholderbeeren
Für das Topping:
125 g
weißer Rettich
15
Radieschen
250 g
Ziegenfrischkäse
250 g
Rote Bete, gekocht
4
Orangen
etwas frischen Dill
5 EL
Olivenöl
Saft einer Zitrone
Pfeffer & Salz

Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Lachsseite gut abwaschen und trocken tupfen. Mit der Haut nach unten in eine Auflaufform legen.
  2. Den Zitronenabrieb einer Zitrone, die Wacholderbeeren und den Dill im Mörser zerkleinern, anschließend mit Salz und Zucker vermengen.
  3. Die Mischung über dem Lachs verteilen, sodass er komplett bedeckt ist.
  4. Anschließend dünne Zitronenstreifen darauf verteilen und alles mit Frischhaltefolie bedecken.
  5. Nun etwas zum Beschweren, z. B. einige Konservendosen, auf dem Lachs platzieren, so dass er platt gedrückt wird.
  6. An einem kühlen Ort für min. 48 Stunden ziehen lassen. Nach einiger Zeit wird sich hier Wasser in der Auflaufform absetzen.
  7. Den weißen Rettich und die Rote Bete schälen. Rettich, Rote Bete, gebeizten Lachs und Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
  8. Die Orangen schälen und filetieren.
  9. Den Lachs kreisförmig auf einem Teller anordnen und mit Rettich, Rote Bete, Radieschen und Orangen toppen.
  10. Den Ziegenfrischkäse je nach Belieben darüber geben.
  11. Etwas Olivenöl über das Gericht geben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  12. Die Zitrone auspressen und den Saft darüber geben.
  13. Zum Dekorieren Dill zupfen und über den Teller streuen.


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