Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in Öl anschwitzen.
Zucker hinzugeben, sodass die Zwiebeln langsam karamellisieren. Sobald der Zucker flüssig wird, langsam einköcheln lassen.
Sollte der Zucker zu heiß werden, einen Schluck Wasser hinzugeben und vollständig verkochen lassen.
Zwiebeln zur Seite stellen.
Milch mit Gemüsebrühe langsam zum kochen bringen.
Maisgrieß unter stetigem Rühren langsam hinzugeben und kurz vor dem Servieren geriebenen Parmesan und Butter unterheben.
Salsiccia scharf anbraten oder grillen, bis sie gar ist.
Auf der Polenta servieren, Zwiebeln darübergeben und mit Rucola und Olivenöl garnieren.
